老爸的磨房和手工红薯粉条

老爸的磨房和手工红薯粉条

在正屋的北面，父亲垒砌了一间腰磨房，屋内大约有6平方米，长方形，最低处有一人多高。屋子很特别，斜倚在墙边，稻草盖顶，除正墙外，其余三方用乱石垒成一米高的墙基，上半墙是用木桩与柏树皮、竹篾编制而成。房门也是用柏树皮夹的，到处都是缝隙，那门是关不严的，随时都虚掩着，这里就是我家主要经济来源之地——腰磨坊。

别看磨坊不咋样，它可是解放初期、土地改革时就建的，全家像宝贝一样伺候着它，一有风吹草动就要去关照。既然是腰磨坊，那一定是以磨为主，那硕大的腰磨占据了大半地盘。腰磨要一个强劳动力才能推动，一般就得两人来推。屋里另一个角落，整齐地摆放着大小不一的缸缸钵钵、过滤桶、水缸、屋梁上悬挂着过滤架等手工制作粉条的一切用具，腰磨正中上方吊着加水用的漏水桶。

我父亲是磨粉能手，在乡里很有名气，从磨制粉条到成品的粉条，一条龙服务，那些年代是没有磨粉机的，全是手工作坊。

我从小就给父亲打杂，做一些力所能及的事情，对此也略知一二，凭着我的记忆，看看制作红薯粉条的全过程吧。

工艺流程如下：

红薯的选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。

(1)红薯的选择：由于红薯品种不同，粉条含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其质量也有很大差异。要选择粉条含量高的品种,带病的红薯不仅不适合做粉条加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成不必要的损失，因此一定要选表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯。

(2)水洗：将选好的鲜薯倒人池中，加上清水进行舂洗或者将红薯装入箩筐放人水中洗干净后捞出，沥去余水。

(3)破碎：把沥干水后的鲜薯倒入木桶或木盆内，用专用的宰刀把