红薯粉条，粉丝加工技术

红薯粉丝品质好，富含淀粉，制做出的粉条、粉丝口感好，久煮不烂。但传统的加工方法加工出的粉条粉丝成形不好，不利于产品包装和销售，限制了远销和出口，影响了红薯产业进一步发展。后来粉条加工企业改进了粉条、粉丝加工工艺流程，生产出的粉条、粉丝不仅口感、色泽好，而且韧性强，成形好，易于包装，产品不仅在国内畅销，还远销日本，韩国等地。深受广大消费者的喜爱。

1 打浆

先将少量淀粉用热水调成糊状，再用沸水冲入调好的稀粉糊，并不断朝一个方向快速搅拌，至粉糊变稠、透明、均匀，即为粉芡。制100 kg干红薯粉丝，需用明矾300 g，开水35 kg，用作打浆的干淀粉约需3 kg。

2 调粉

先在粉芡内加入0.5%的明矾，充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌揉搓至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团即可。漏粉 前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表明粉浆太干，应再加些湿淀粉。调粉以一次调好为宜。粉团温度在30 ℃ ~ 40 ℃为好。